negli anni 30/40 nonna Ines scendeva a piedi da Partigliano per raggiungere Valdottavo per poi prendere il calesse di Alipio , un signore che faceva servizio pubblico da Valdottavo a Lucca ,e recarsi in città , dove era a servizio della famiglia Orzali , una benestante famiglia Lucchese , ed in cucina ha imparato tante ricette tipiche della Lucchesia .
questa la ricetta dei suoi tordelli
ingredienti per la Pasta 
- 1 Kg di farina
- 6 uova ( 3 intere e tre solo il tuorlo)
- 1 filo di olio di oliva
- 300 ml di acqua ( circa )
ingredienti per fare il pieno 
- 1 Kg di carne macinata mista Buona ( maiale e manzo )
- 4 uova ( 2 intere e due solo il tuorlo )
- 50 g di formaggio parmigiano
- 250 g di pane raffermo
- 30 g di prezzemolo
- sale e pepe QB
per il procedimento guardate il video
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