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Tordelli Lucchesi di nonna Ines

negli anni 30/40 nonna Ines scendeva a piedi da Partigliano per raggiungere Valdottavo per poi prendere il calesse di Alipio , un signore che faceva servizio pubblico da Valdottavo a Lucca ,e recarsi in città , dove era a servizio della famiglia Orzali , una benestante famiglia Lucchese , ed in cucina ha imparato tante ricette tipiche della Lucchesia .

questa la ricetta dei suoi tordelli

ingredienti per la Pasta                                   

  • 1 Kg di farina
  • 6 uova ( 3 intere e tre solo il tuorlo)
  • 1 filo di olio di oliva
  • 300 ml di acqua ( circa )       

ingredienti per fare il pieno                               

  • 1 Kg di carne macinata mista Buona ( maiale e manzo )
  • 4 uova  ( 2 intere e due solo il tuorlo )
  • 50 g di formaggio parmigiano
  • 250 g di pane raffermo
  • 30 g di prezzemolo
  • sale e pepe QB

per il procedimento guardate il video

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