Confettura di Azzeruoli
La confettura di azzeruoli è squisita , ha un gusto inconfondibile tra il dolce e l’acidulo , e un frutto dimenticato, anzi il frutto più dimenticato!
Ingredienti
1 kg polpa di azzeruoli
700 grammi di zucchero
due cucchiaini essenza di vaniglia
( a chi non piace la vaniglia può mettere il succo di 1 limone )
procedimento
Mettere in un tegame un litro d’acqua, la frutta ben lavata e far bollire fin quando si riduce a purea. Secondo la maturazione del frutto, potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua per favorire la cottura dell’azzeruolo; pertanto, se ciò accadesse, procedere aggiungendola poco per volta tenendo conto che il risultato finale dovrà essere la purea.
Passare al setaccio la frutta cotta e versare la purea ottenuta in una pentola a pareti alte. Aggiungere circa mezzo litro d’acqua (o quella che basta per rendere la purea meno densa), lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Portare a ebollizione fin quando non otterrete la consistenza dovuta. Versare la marmellata in vasetti sterilizzati in precedenza, chiuderli ermeticamente e adagiarli capovolti su di un piano. Trascorsi cinque minuti capovolgere i barattoli. Prima di consumarla, farla riposare per almeno ventiquattro ore.
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